Yöresel Yemekler arşivleri - Gülser'in Dijital Mutfağı

Malzemeler: Yufka ve ekmek için: Üzeri İçin: Yapılışı: Ekmek için malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp mayalandırın. Kemikli eti; su, tuz ve top karabiber ekleyip kaynatın. Pişen eti tepsinin bir bölümüne yerleştirin. Soğan ve sarımsağı temizleyip tuz, yağ ve baharatlarla harmanlayın. Onu da tepsinin bir bölümüne yerleştirin. Biberleri kuşbaşından büyük doğrayın. Onu da tuz, yağ ve baharatlarla harmanlayın. Onu da tepsinin bir bölümüne yerleştirin. Bir kase et suyuna salça ekleyip açın. Üzerine dökün. Üzerine ıslattığınız yağlı kağıdı serin 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Hamuru 4 eşit parçaya ayırın. Bir hamuru tepsinin üzerine yerleşecek kadar açın. Üzerine …

Çocuk Menüsü Etli Yemekler GENEL Hamurlu Tarifler Yöresel Yemekler

EVDE LAHMACUN

Leave a Comment

Evde mis gibi kokusuyla çıtır lahmacun tarifim. İster iç harcı yapıp mahalle fırınına gönderin, ister evde gönül rahatlığıyla hamurunu da siz açın. Buyurun tarife… Malzemeler: Hamur İçin: İç Harcı İçin: Yapılışı: Hamur malzemelerini yoğurarak orta sertlikte bir hamur yoğurun. Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp tepsiye dizin ve üzerini hava almayacak şekilde örtün. Kırmızı biber, yeşil biber, soğan, sarımsak maydanoz ve domatesi küçük küçük kıyın. Kıyma ve baharatları ekleyip karıştırarak bir harç hazırlayın. Hamuru un serperek merdaneyle açın. Üzerine harcı yedirerek yayın. Evdeki tandır makinesinde veya tavada veya fırında alt üst kızarıncaya kadar pişirin. Yanında ayran ve salata ile servis yapın. Afiyet …

Etli Yemekler GENEL Sebze Yemekleri Yöresel Yemekler

ETLİ YAPRAK SARMASI

Leave a Comment

Tam fotoğraf çekemedim ama bir tencere sardım. Tokat yaprağının efsane lezzetiyle; etli, sebzeli ve baharatlı nefis sarma tarifim. Bu iç harcını yaz aylarında taze biber ve patlıcanla yapın ve üzerine asma yaprağı sarın. Şifa olsun. Malzemeler: Üç demet üzüm yaprağı İçi İçin: Yapılışı: Yaprakları suya batırıp tuzunu alın. İçi için kuzu etini küçük doğrayın, kalan kemikleri tencerenin altına yerleştirin. Soğan, biber, domates ve maydanozu küçük küçük doğrayın. Bir tavaya yağı alın yıkanmış pirinci ekleyip kavurun. Salça ve baharatları ekleyin. Kızarınca doğranmış sebzelerin üzerine alın. Tuzu da ekleyin. İyice harmanlayın. Sarmaları tek tek açıp sarın. Üzerine halka doğranmış limon yerleştirin. Tabak …

Çorba Tarifleri Etli Yemekler GENEL Yöresel Yemekler

PAÇA ÇORBASI

Leave a Comment

Malzemeler: Terbiye İçin: Yanında sos: Sirke ve sarımsak. Yapılışı: İlikli kemikleri suda bekletin. Ardından temizleyip düdüklüye alın. Kemiklerin üstü geçecek kadar su ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpüğü alın. Yaklaşık 1,5 saat kaynatın. Soğuyunca suyunu süzgeçten süzüp ilikleri de ilave edin. Bu şekilde elde ettiğiniz et suyunu küçük kaplarda buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Kemikli kuzu etini temizleyip az yağda kavurun. Üzerine su, karabiber ve tuz dökün. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Düdüklüde 15 dakika kaynatın. Kaynayan eti didikleyin. Suyunu süzgeçten geçirin. Çorba için kuzu eti ve suyunu ardından 2 su bardağı dolusu paça suyunu ilave edin. Kaynatın. Üzerinde …

Etli Yemekler GENEL Yöresel Yemekler

BÜTÜN HİNDİ TARİFİ

Leave a Comment

Yumuşacık olsun diye hindiyi o kadar pişirdim ki tek parça çıkaramadım tencereden. Fotoğraf çok iyi olmasa da tadı efsaneydi. Tabi ki arşivi hakeden bir yemek oldu. Davet sofrasına yakışır nitelikte. Buyurun tarife… Malzemeler: Yapılışı: Hindiyi geceden güzelce temizleyip tüylerini yakın. Yıkayıp süzün. Tuz ve karabiber ile ovun. Poşetleyip buzdolabına kaldırın. Hindiyi bütün yapacağınız için geniş bir tencereye sıvayağı alın ve her tarafını kızartın. İlk başta 2 litre soğuk su dökün. Oluşan köpükleri alın. Kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık 3 saat pişirin. Arada suyunu kontrol edip sıcak su ekleyin. Piştikten sonra fırın kabına alıp üzerindeki yağlar eriyinceye kadar fırınlayın. Afiyet olsun. …

GENEL Sebze Yemekleri Yöresel Yemekler

GURIZ (SIĞIR DİLİ) KAVURMASI

Leave a Comment

Malzemeler: Yapılışı: Gurızleri güzelce yıkayıp süzün. Küçük küçük doğrayın. Bir tavaya yağ dökün, yeşillikleri içine atıp kavurun. Bir çay bardağı su döküp kapağını kapatın. Ayrı bir tavada yağ döküp çırpılmış yumurtaları kavurun. Pişmiş gurıza ekleyin. Karıştırın. Tuz ve pulbiber ekleyin. Afiyet olsun. Beğen

Etli Yemekler GENEL Yöresel Yemekler

TOKAT USULÜ ETLİ SARMA

Leave a Comment

Malzemeler: Sos İçin: Yapılışı Bir tavaya yemeklik doğranmış soğanları alıp yağla kavurun. Sırasıyla yıkanmış süzülmüş pirinci, salçayı, baharat ve tuzu ekleyip kavurun. Yaprakların tuzu varsa bol suda yıkayıp süzün. Etleri tencerenin altına yerleştirin. Yaprakları tek tek sarıp tencereye dizin. Üzerine bir ağırlık koyup sos malzemelerini karıştırın, üzerine dökün. Sıcak suyu da üstten su görünecek kadar ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 45 dakika kaynatın. Üzerinden ağırlığı alıp 1 bardak sıcak su daha dökün. Arada kontrol ederek suyu kaldı mı çekti mi diye kontrol edin. Piştiyse ocaktan alın. Biraz dinlendikten sonra servis edin. Afiyet olsun. NOT: Yağlı severseniz indirmeye yakın üzerine sıvıyağ veya …

Etli Yemekler GENEL Pilav Tarifleri Sebze Yemekleri Yöresel Yemekler

ÖZBEK PİLAVI

Leave a Comment

Malzemeler: Yapılışı: Kuşbaşı etinizi önceden haşlayın. Pirinci tuzlu sıcak suda en az yarım saat bekletin. Bir tencereye yarım ay doğradığınız soğanları alın ve yağda kavurun. Üzerine jülyen kestiğiniz havuçları alın. Üzerine etleri alın ve kavurun. Pirinci güzelce yıkayıp süzün ve ekleyin. Pirinçleri de ekledikten sonra 5 dk kadar kavurun. Tuz ve baharatları verin. 4,5 bardak sıcak su (1 bardak et suyu ekleyebilirsiniz) ilave edin ve bir tur karıştırın. Ortasına; etrafını temizlediğiniz sarımsağı oturtun. Kontrollü olarak pişirin. Servisten önce pilavı karıştırın. Afiyet olsun. Beğen

Çocuk Menüsü Ekmek Tarifleri GENEL Hamurlu Tarifler Yöresel Yemekler

TIRNAK PİDE

Leave a Comment

Malzemeler: Yapılışı: Unu eleyip ortasını açın. Tuz ve sıvıyağ hariç malzemeleri karıştırın. Tuzu serpin. Yoğurun. Sıvı yağla toparlayın. Mayalandırın. Mayalanan hamuru dört eşit parçaya ayırın. Yuvarlak açıp tepsiye yerleştirin. Tepsi mayası verin. Fırını ısıtın. En son parmak uçlarıyla pideye şekil verin. Bu aşamada sıvıyağla şekil verebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak yumurta sürüp fırına verin. Kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun. Beğen

Etli Yemekler GENEL Sebze Yemekleri Yöresel Yemekler

KARA LAHANA SARMASI

Leave a Comment

Malzemeler: İçi İçin: Yapılışı: Yaprakları temizleyip sıcak suya batırın. Ardından soğuk su dolu kaba batırıp süzgece alın. Kemikli etleri temizleyip tencerenin altına serin. İçi için bütün sebzeleri küçük doğrayıp pirince ekleyin. Diğer malzemeleri de karıştırın. Sarmaları sarıp tencereye dizin. En son üzerine dolma taşı veya bir tabak kapatın. Bir kase dolusu suya 1 kaşık domates salçası ekleyip seyreltin. Sarmaların üzerine dökün. Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Önce harlı ateşte ardından kısık ateşte yaklaşık 45 dakika kaynatın. Altını kapattıktan sonra dinlendirin. Servisten önce tepsiye ters çevirip afiyetle yiyin. Beğen