PAÇA ÇORBASI

Malzemeler:

• 1 kg kemikli kuzu eti
• 2 kg dana paça (kuzu da olur)
• Bir kaç tane top karabiber
• Tuz
• Su

Terbiye İçin:

• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 1 diş sarımsak

Yanında sos: Sirke ve sarımsak.

Yapılışı:

İlikli kemikleri suda bekletin. Ardından temizleyip düdüklüye alın. Kemiklerin üstü geçecek kadar su ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpüğü alın. Yaklaşık 1,5 saat kaynatın. Soğuyunca suyunu süzgeçten süzüp ilikleri de ilave edin. Bu şekilde elde ettiğiniz et suyunu küçük kaplarda buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

Kemikli kuzu etini temizleyip az yağda kavurun. Üzerine su, karabiber ve tuz dökün. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Düdüklüde 15 dakika kaynatın. Kaynayan eti didikleyin. Suyunu süzgeçten geçirin.

Çorba için kuzu eti ve suyunu ardından 2 su bardağı dolusu paça suyunu ilave edin. Kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü alın. Un ve yoğurdu karıştırın. Çorbadan su alıp karışımı açın. Çorbaya ekleyin. Kıvam alınca kapatın. Afiyet olsun.